Vitello tonnato alla Birra Leoni

Il vitello tonnato al profumo di Birra Leoni

In Piemonte il vitello tonnato si dice vitel tonnàed è un grande classico della cucina tradizionale, utilizzato per lo più come antipasto.
Veniva servito fin dal Settecento usando due dei suoi ingredienti, acciughe e capperi, per dare il giusto sapore agli avanzi di carne lessata.
Dopo il grande boom di successo degli anni ’80, oggi, anche i più grandi chef si sfidano in rivisitazioni personali, in alcuni casi un po’ azzardate.
In realtà non vi è una vera e propria ricetta originale perchè le differenti varianti tramandate avevano tra di loro delle piccole differenze di ingredienti o di passaggi di preparazione.
Per esempio, alcuni utilizzano la maionese mentre altri le uova sode.
Una cosa è certa, il taglio della carne deve essere rigorosamente rispettato.
Si tratta del girello di fassone, taglio pregiato e povero di grassi, che è caratterizzato da un’incredibile delicatezza, quasi simile al filetto.
Una delle possibilità interessanti è quella di utilizzare in cottura la birra al posto del vino, in modo tale che il pezzo di carne venga aromatizzato dalle note della bevanda.

Procedimento per realizzare il Vitello tonnato alla Birra Leoni

In una casseruola, quindi, è necessario inserire a fuoco spento, un trito di aromi (cipolle, alloro, salvia e carota) a cui verrà aggiunta la birra e il brodo vegetale precedentemente preparato, fino a coprire quasi completamente il girello.
A questo punto lasciate cuocere per circa un ora a fuoco basso. Il procedimento per fare la salsa tonnata varia e potete scegliere la vostra preferita.

Il piatto deve essere servito necessariamente freddo avendo cura di tagliare piccole fette sottilissime di carne di circa 2-3 mm.
Uno dei segreti del vitello tonnato è di lasciarlo riposare nel frigorifero per una notte intera.
Questo farà si che prima di portarlo a tavola la sua carne risulterà tenera e morbida.
La salsa verrà poi adagiata sopra, come a coprire completamente la superficie.

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